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전통의 과학화로 K-디저트의 길을 열다
한귀정 연구관
첨가물 없는 물리적 전분 제어 기술로 ‘굳지 않는 떡’을 개발해 전통 떡의 유통 혁신과 소비 확대를 이끌고 K-디저트 산업 혁신의 기반을 마련했습니다.
“전통의 가치를 지키며, 기술로 새로운 쓰임과 시장을 넓혀갑니다”
- 업체 기술이전 1,100+개
- 논문·특허 분석 176편
- 핵심 조건 도출 1,024번째 실험
- 기술교육·워크숍 100회+
대표 연구성과
첨가물 없이 떡의 말랑함과 쫄깃한 식감을 오래 유지하는 기술 기존 떡 제조 설비에도 적용 가능
기술이전으로 크림떡·떡아이스크림 등 응용 제품 확산 라이스클레이로 교육·체험 분야 활용 확대
차별성 및 파급효과
- 세계 최초 첨가물 없는 물리적 전분 제어 기반 ‘굳지 않는 떡’ 원천기술
- 기존 설비를 그대로 활용할 수 있는 저온 냉장 공정 설계
- 전통 떡을 냉장·냉동 유통 가능한 가공식품으로 전환
- 국내외 1,100여 개 업체 기술이전, 해외 8개소 포함
- 크림떡·떡 아이스크림 등 K-디저트 카테고리 확산 기반 마련
- 새벽생산 중심 떡 산업을 계절생산·유통 산업으로 혁신
