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연구성과

주요 연구 성과

기능성이 증진된 귀리 페이스트 제조방법

작성자 : 신숙 조회수 : 569 등록일 : 2021.11.18

▣ 연구 배경

○ 귀리를 건강 기능성 식품으로 인식하여 소비 및 재배면적이 증가하고 있으나, 국내 품종을 이용한 가공제품화는 부족한 편임
- * 글로벌 식품시장에서 귀리음료는 가장 주목받는 소재로 예측

▣ 주요 연구성과

○ 볶은 귀리를 이용한 페이스트 제조방법 * 기능성이 증진된 귀리 페이스트(10-2020-0070522)
- - 180∼280℃에서 15∼45분 동안 볶은 귀리를 이용해 항산화 기능은 높이고, 활성 산소를 낮추는 아베난쓰라마이드의 손실을 줄일 수 있는 페이스트 제조
- - 전처리를 달리하여 만든 귀리 페이스트 중 아베난쓰라마이드의 함량은 볶음귀리 페이스트가 가장 높음
- - 또한 볶음귀리 분말보다 페이스트로 제조할 경우 인체 세포의 산화를 억제하는 항산화 활성이 높음

▣ 파급효과

○ 귀리의 가공기술을 제공하여 국내산 귀리 생산 농가의 소득증대에 기여

첨부파일 : 4-1-02 기능성이 증진된 귀리 페이스트 제조방법.jpg (241.1KB)

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